Hoy 22 de febrero se celebra el Día Nacional de la Margarita, un cóctel que fue creado en 1938 en México por el barman Carlos “Danny” Herrera. Lo preparó en su restaurante ubicado en Baja California casi por accidente, la razón era agradar a una cliente famosa llamada Marjorie King, bailarina del exitoso teatro estadounidense de Broadway “Ziegfeld Follies», que era alérgica a las bebidas espirituosas pero no al tequila.
Para celebrar los 83 años de vida de este delicioso trago, hemos pedido a Marc Álvarez, coctelero de Sips, en Barcelona, que nos prepare tres propuestas originales que reinventen la receta clásica. Álvarez nos propone brindar hoy con tres creaciones de inspiración mexicana: su margarita chamoy (una salsa botanera típica del país a base de chile y frutas secas), su margarita metate (elaborado con un chocolate mexicano denominado metate que lleva cacao, azúcar, sal y especias, entre otros ingredientes), y su margarita pasión y cilantro, el más refrescante y afrutado de los tres. ¡Salud!
Chamoy Margarita (0n the rock’s)
Para la base de Chamoy:
90 g de agua mineral
150 g d pasta de chamoy
Para el resto de la receta:
45 ml de tequila blanco
25 ml de Triple Sec
35 ml de zumo de lima
15 ml de base de chamoy
Elaboración:
1. Para la base de chamoy, añadir los ingredientes en un vaso medidor y mezclar bien con un túrmix. Colar con un colador fino para eliminar semillas e impurezas.
2. Preparar un vaso con hielo.
3. En una coctelera medir y verter todos los ingredientes de la receta, añadir hielo y cerrar.
4. Batir enérgicamente durante 15 segundos.
5. Abrir la coctelera y filtrar sobre el vaso con cuidado.
6. Completar con ralladura de naranja encima del hielo en flotación.
Metate Margarita (on the rock’s)
Para el escarchado de metate:
150 g de chocolate de metate
1 gajo de lima
Para el resto del cóctel:
45 ml de tequila blanco
25 ml de Triple Sec
25 ml de zumo de lima
15 ml de licor de cacao
5 ml de sirope de agave
Elaboración:
1. Para el escarchado de metate, obtener primero un polvo del chocolate con rallándolo encima de una bandeja o papel sulfurizado. Una vez completada la operación, añadir a un espolvoreador de especias.
2. Justo antes de elaborar el cóctel, empapar el borde del vaso con la lima apretando bien contra el cristal para que salga el jugo moderadamente. Acto seguido, dispersar el polvo del chocolate de metate encima de la zona humedecida con la lima.
3. En una coctelera medir y verter todos los ingredientes de la receta, añadir hielo y cerrar.
4. Batir enérgicamente durante 15 segundos.
5. Añadir hielo al vaso previamente escarchado con el polvo de chocolate de metate.
6. Abrir la coctelera y filtrar sobre el vaso con cuidado.
7. Con la ayuda de un rallador, rallar un poco de piel de lima y disponer encima del hielo por encima de la línea de flotación.
Margarita de pasión y cilantro
Para el aire de sal:
400 g de agua mineral
2,5 g de lecitina de soja
Para el resto del cóctel:
45 ml de tequila blanco
25 ml de Triple Sec
15 ml de zumo de lima
15 ml de zumo de naranja
25 ml de pulpa de fruta de la pasión
3 gr de hojas de cilantro fresco
Elaboración:
1. Para el aire de sal, añadir los ingredientes en un vaso medidor y mezclar bien con un túrmix. Antes de cada preparación de servicio de cóctel, levantar el aire con el túrmix o con un montador de aire.
2. Preparar una copa estilo coupette o margarita con agua y hielo pilé para enfriar.
3. En una coctelera medir y verter todos los ingredientes de la receta, añadir hielo y cerrar.
4. Batir enérgicamente durante 15 segundos.
5. Descartar el agua y hielo de la copa.
6. Abrir la coctelera y filtrar sobre la copa con cuidado.
7. Con la ayuda de una cuchara añadir el aire de sal previamente elaborado.
8. Completar con media hora de cilantro.
Fuente: La Vanguardia
